バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・お酒の基礎知識「テキーラ」について

お酒の基礎知識「テキーラ」について

テキーラの製法や特徴

• 竜舌蘭（リュウゼツラン）の球茎が原料。
  
  竜舌蘭（リュウゼツラン）の球茎（株）を糖化、発酵、蒸留してつくられる。
  
  
• 竜舌蘭（リュウゼツラン）について
  
  別名−マゲイかアガベ。
  アガベは、植物学者リンネが命名。
  
  ヒガンバナ科の多肉植物。生育に要する年数は、８〜１０年ぐらい。なかには１５年のものも。球茎は、通常、直径７０〜８０cm。重さ３０〜４０kg。なかには、８０kgのものも！３００種以上の品種があるが、酒の原料となるのは次の３品種。アガベ・アメリカーナ、アガベ・アトロビレンス、アガベ・アスール・テキラーナ
  
  
  

テキーラの歴史

• １８世紀半ば頃、メキシコで誕生。
  
  １８世紀の半ば頃、当時まだスペイン領だったメキシコのハリスコ州アマチタリアで山火事があり、焼け跡に残っていたリュウゼツランの芳香と甘い汁の味から、試しに蒸留酒をつくってみたのが、誕生の経緯とする説が有名。後に、より品質の良いリュウゼツランのあるテキーラ村でつくられるようになった。
  
  
• メキシコ・オリンピックで『マルガリータ』とともに世界に普及。
  
  誕生当初は、その酒は、まだ「メスカル」と呼ばれていたが、後に、「メスカル・ブランデー」や「テキーラ・ワイン」などの呼び名を経て、１９６８年のメキシコ・オリンピックで「マルガリータ」カクテルとともに世界に普及していった。
  
  
• アガベ・アスール・テキラーナという品種
  
  １９０２年、植物学者ウェーバーに認定されたリュウゼツランの品種で、メキシコ北西のハリスコ州テキーラ村周辺の特産物。
  
  このテキーラ村と〜テキラーナというのが、『テキーラ』の語源となっている。
  
  
  

テキーラの種類

• 竜舌蘭（リュウゼツラン）を原料とした酒
  
  前述のように、酒の原料となるリュウゼツランは３品種。その品種と製造法で次のように分類される。
  
  ＜プルケ＞
  アガベ・アメリカーナとアガベ・アトロビレンスからつくる醸造酒。
  
  ＜メスカル＞
  アガベ・アメリカーナとアガベ・アトロビレンスからつくる蒸留酒。
  
  ＜テキーラ＞
  アガベ・アスール・テキラーナからつくる蒸留酒。
  
  
  
• テキーラの種類
  
  まず、原料で２つに分けられる。
  アガベ〜を１００％使用したものと、アガベ〜５１％以上で砂糖などを加えたものがある。
  
  次に、熟成期間などで下記のように分けられる。
  【ホワイト・テキーラ】
  【テキーラ・レポサド】
  【テキーラ・アネホ】
  
  
  

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