バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・お酒の基礎知識「お酒全般の基礎」について

お酒の基礎知識「お酒全般の基礎」について

酒について

• 酒の主成分は、エチル・アルコール
  
  
• 微生物の酵母による『発酵』という過程で生成される。
  ブドウ糖,果糖＋酵母
  ＝ エチル・アルコール＋炭酸ガス
  

酒の製法

• 穀物は、糖化してからでないと発酵できない。そこで、糖化させるために使用するものが、東洋と西洋では異なる。
  
  
• 西洋・・・麦芽文化の所産
  （麦芽中の糖質分解酵素を利用。）
  
  
• 東洋・・・カビ文化の所産
  （こうじ等カビの糖質分解酵素を利用。）
  
  
• 発酵の後に行う『蒸留』とは、アルコールと水の沸点の違いを利用して、よりアルコール濃度の高い液体を作ること。
  
  単式蒸留器・・・一回ごとに仕込みをして蒸留する。
  
  連続式蒸留器・・・連続して蒸留を行い、高濃度の液体にする。
  
  

酒の種類

• 最も一般的な分類は、製法上の違いで分類するものだ。
  
  
• 醸造酒・・・原料を酵母によって発酵させて作る酒。ビール、清酒、ワイン、シードル、紹興酒など
  
  
• 蒸留酒・・・原料を発酵・蒸留して作る酒。ウイスキー、ブランデー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、焼酎など
  
  
• 混成酒・・・醸造酒・蒸留酒に香味、甘味成分を加えた酒。
  
  
  

スピリッツについて

• 蒸留酒のことを、『スピリッツ』ともいう。
  
  ホワイト・スピリッツ・・・ジン、ウォッカ、無色のラムやテキーラ
  
  ブラウン・スピリッツ・・・ウイスキー、ブランデー、色つきのラムやテキーラ
  
  
• 蒸留酒の誕生と名称について
  中世の錬金術が広まる過程で、偶然、アルコール度の高い酒ができ、錬金術師は、「ＡＱＵＡ−ＶＩＴＡＥ（アクア・ビテ＝生命の水）」と命名し、不老長寿の薬酒として発売した。この蒸留技術が世界中に広まり、「アクア・ビテ」を各々の土地の原語で呼び、それが、それぞれのスピリッツの呼び名の原点となった。
  
  

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