本文へスキップ

バーテンダー教材「バー開業バイブル」の目次・57年以上続く老舗バーが制作したバーテンダー教材です。

電話でのお問い合わせは082-241-7283

〒730-0027 広島市中区薬研堀1−10

バーテンダー教材「バー開業バイブル」の目次

バー開業教材は、たっぷり、18時間の動画で、バー開業レベルまで、自宅で学べます。

  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バー開業バイブル・DVD教材について

  3. バーテンダーとバー開業教材・目次
バーテンダー&バー開業教材が、バー開業に有利な理由とは?

※FIZZ独自の調査によるものですが、バーテンダー&バー開業の動画DVD教材で、全11巻もあるものは弊店だけです。しかも、9年以上、毎月売れ続け、全国46県に到達した実績を持つのも弊店だけと、自信をもって断言できます。

バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編〜上級編」DVD教材の映像の一部

バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」目次

バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」

―DISK,1― (1時間24分16秒)

第1章 講座の主張

  • 第1節 ごあいさつ
  • 第2節 講座の説明
  • 第3節 間違いだらけのバー
  • 第4節 誰でもカンタンにカクテルはできる!
  • 第5節 重要!やってはいけない8の字シェーク!予告編

第2章 お酒について

  • 第1節 お酒って、何?知る必要あるの?
  • 第2節 お酒の区別は、カクテル作りに必要!
  • 第3節 ちょっぴり歴史のお勉強!

第3章 カクテルについて

  • 第1節 カクテルとは? ショート、ロングの誤解!
  • 第2節 カクテル作りの技法と、重要なポイント!
  • 第3節 バーテンダー・セットは買うな!
  • 第4節 重要!やってはいけない!8の字シェーク!

第4章 カクテル作りの技法

  • 第1節 カッコよく、ボトルを扱う!
  • 第2節 重要!メジャー・カップの盲点を知れ!

第5章 すっきり、さっぱり 『レモン・リキュール』

  • 第1節 レモン・リキュールについて
  • 第2節 重要!カクテル作りのヒント!
  • 第3節 カクテルを作ってみよう!

第6章 お洒落で、きれいな 『オレンジ・リキュール』

  • 第1節 ブルーのオレンジ・リキュール
  • 第2節 重要!カクテル作りのヒント!
  • 第3節 カクテルを作ってみよう!
  • 第4節 カッコいい、バーでの注文の仕方!

―DISK,2― (1時間50分19秒)

第7章 『レシピ』 について

  • 第1節 レシピの暗記は必要か?
  • 第2節 レシピの読み方で、つまずくな!

第8章 『ステア』 について

  • 第1節 バー・スプーンの持ち方
  • 第2節 重要!ステアの基本は、アミダのポーズ?
  • 第3節 ステアの、カクテル作り一連の流れ

第9章 『ウォッカ』 について

  • 第1節 「ウォッカ」って、何?
  • 第2節 知れば面白い「ウォッカ」の歴史
  • 第3節 「ウォッカ」の主な銘柄
  • 第4節 スーパー・プレミアム・ウォッカなど

第10章 ウォッカ・ベースのカクテル

  • 第1節 重要!「モスコミュール」で基礎の勉強!
  • 第2節 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!
    ・・・・・・・・・・スノー・スタイルの作り方
  • 第3節 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!
    ・・・・・・・・・・果汁の絞り方の注意点
  • 第4節 黒いウォッカの使用方法

第11章 リキュールB/誰もが知っている定番!

  • 第1節 このフルーツと、リキュールについて
  • 第2節 重要!リキュールの選び方の基準!
  • 第3節 カクテルを作ってみよう!

第12章 リキュールC/コニャック・メーカーが作った絶品

  • 第1節 このフルーツと、リキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

―DISK,3― (1時間57分26秒)

第13章 アルコール度数について

  • 第1節 アルコール度数の計算方法
  • 第2節 具体的な計算例

第14章 『シェーク』 について

  • 第1節 シェークの基礎/持ち方
  • 第2節 重要!シェークは拝みのポーズから!
  • 第3節 重要!シェークのポイント〜注ぎ方まで!
  • 第4節 重要!シェークの意味/総集編

第15章 『ラム』 について

  • 第1節 「ラム」とは?〜歴史まで
  • 第2節 「ラム」のエピソード〜種類
  • 第3節 「ラム」の主な銘柄

第16章 ラム・ベースのカクテル

  • 第1節 カクテルのエピソードと作り方
  • 第2節 「ブルー・ハワイ」でレシピ調整を習得!
  • 第3節 「ブルー・ハワイ」を作ろう!
  • 第4節 重要!レシピの意味と、このカクテルの応用

第17章 リキュールD/銘柄名とリキュール名を混同?

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第18章 リキュールE/楊貴妃の愛したフルーツから!

  • 第1節 このフルーツと、リキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!


バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」目次

バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」

―DISK,4― (1時間30分00秒)

第19章 グラスの扱い方について

  • 第1節 グラスの種類
  • 第2節 グラスの扱い方について

第20章 ワンランク上の 『ステア』 について

  • 第1節 重要!バー・スプーンのお洒落な利用法
  • 第2節 重要!ステアのステップ・アップ

第21章 『ジン』 について

  • 第1節 「ジン」とは?〜歴史まで!
  • 第2節 「ジン」の種類と、主な銘柄

第22章 ジン・ベースのカクテル

  • 第1節 重要!定番「ジン・トニック」の味の調整
  • 第2節 ショートの定番「ホワイト・レディ」
  • 第3節 重要!カクテルの王様「マティーニ」!
  • 第4節 重要!「マティーニ」から学ぶカクテルのミソ!

第23章 リキュールF/ビター系リキュールの代表!

  • 第1節 2種類の代表的リキュール
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第24章 リキュールG/爽やかな甘味で大人気!

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

―DISK,5― (1時間46分54秒)

第25章 デコレーションについて

  • 第1節 重要!デコレーションの基本
  • 第2節 重要!デコレーションを作ってみよう!@
  • 第3節 重要!デコレーションを作ってみよう!A

第26章 ワンランク上の 『シェーク』 について

  • 第1節 重要!シェークのステップアップ!
  • 第2節 重要!シェーク上達へのポイント!

第27章 『テキーラ』 について

  • 第1節 「テキーラ」とは?〜歴史まで!
  • 第2節 メキシコのお酒と、テキーラ
  • 第3節 テキーラの主な銘柄

第28章 テキーラ・ベースのカクテル

  • 第1節 定番「マルガリータ」!
  • 第2節 たくさんの材料を使うカクテル

第29章 リキュールH/リキュールの女王!

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第30章 リキュールI/貴婦人と賞されるリキュール!

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 重要!カクテルを作ってみよう!

―DISK,6― (1時間23分10秒)

第31章 フルーツの扱い方について

  • 第1節 フルーツの基本
  • 第2節 重要!フルーツを切ってみよう!@
  • 第3節 重要!フルーツを切ってみよう!A

第32章 『ブランデー』 について

  • 第1節 「ブランデー」とは?〜歴史まで!
  • 第2節 「ブランデー」の種類
  • 第3節 「ブランデー」の主な銘柄@
  • 第4節 「ブランデー」の主な銘柄A
  • 第5節 余談・・・「ヘネシー社」について

第33章 ブランデー・ベースのカクテル

  • 第1節 重要!さっぱり絶品のカクテル@
  • 第2節 重要!さっぱり絶品のカクテルA
  • 第3節 重要!「飲み方は?」のカクテル

―DISK,7― (1時間37分49秒)

第34章 リキュールJ/王室御用達の有名リキュール!

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第35章 リキュールK/杏仁豆腐を思い出す?

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第36章 リキュールL/健康志向のリキュール?

  • 第1節 このリキュールについて
  • 第2節 カクテルを作ってみよう!

第37章 『ワイン』 について

  • 第1節 「ワイン」とは?
  • 第2節 「ワイン」の分類
  • 第3節 「ワイン」の品種と産地
  • 第4節 「フランス・ワイン」について
  • 第5節 余談・・・「高級ワイン」

第38章 ワイン・ベース のカクテル

  • 第1節 「ワイン・ベース」のカクテルを作ってみよう!

第39章 『ビール』 について

  • 第1節 「ビール」とは?〜歴史まで!
  • 第2節 「ビール」の種類
  • 第3節 「ビール・ベース」のカクテル!


バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」・目次

バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」

―DISK,8― (2時間18分28秒)

第40章 『有名リキュール』 と銘柄について@

  • 第1節 「果実系リキュール」
  • 第2節 「ウイスキー・ベースのリキュール」

第41章 『有名リキュール』 と銘柄についてA

  • 第1節 「薬草・香草系リキュール」
  • 第2節 「ナッツ・種子・核系リキュール」
  • 第3節 「特殊系リキュール」

第42章 『ウイスキー』 について

  • 第1節 「ウイスキー」とは?
  • 第2節 「スコッチ・ウイスキー」について
  • 第3節 「アイリッシュ・ウイスキー」について
  • 第4節 「アメリカン・ウイスキー」について
  • 第5節 「カナディアン・ウイスキー」について
  • 第6節 「ジャパニーズ・ウイスキー」について

第43章 ウイスキー・ベースのカクテル

  • 第1節 定番「マンハッタン」
  • 第2節 「ウイスキー・サワー」 +余興「シェーカーの片手振り」

―DISK,9― (2時間04分14秒)

第44章 その他のカクテル・ベースについて

  • 第1節 「焼酎」について
  • 第2節 「アクアビット、コルン、ピンガ」について
  • 第3節 「中国酒」について
  • 第4節 「清酒=日本酒」について

第45章 プロへの道=第1弾 ・・何層にも分かれるカクテル

  • 第1節 「プース・カフェ」について
  • 第2節 「プース・カフェ」の作り方

第46章 プロへの道=第2弾 ・・カクテル・スタイル、ホット〜フローズン

  • 第1節 「〜フィズ」 「〜クーラー」 「〜サワー」について
  • 第2節 「ジン・フィズ」について
  • 第3節 「ホット・カクテル」について
  • 第4節 「フローズン・カクテル」について

第47章 プロへの道=第3弾 ・・レシピの意味/総集編

  • 第1節 「カクテル・レシピ」ファイルの使用方法について
  • 第2節 「カクテル・レシピ」ファイルの説明編
  • 第3節 「レシピは覚えるな!理解しろ!!」

―DISK,10― (0時間58分10秒)

第48章 プロへの道=第4弾 ・・・カクテルの改良〜実践へ!

  • 第1節 カクテルの改良「ピンク・レディ」の場合
  • 第2節 「オリジナル・カクテル」創作について
  • 第3節 複数のカクテルを、同時に作成!!

第49章 プロへの道=第5弾・・・FIZZの 『インパクト・カクテル』!

  • 第1節 2個のシェーカーを同時に振る方法!!
  • 第2節 「FIZZ/特殊カクテル@」
    ・・・・2個のシェーカーで作るカクテル!
  • 第3節 「FIZZ/特殊カクテルA」
    ・・・・文字・記号などを書き、飲みきるまで残るカクテル!

―DISK,11― (1時間26分56秒)

第50章 プロへの道=第6弾・・・シングルモルトについて

  • 第1節 「シングル・モルト・ウイスキー」について
  • 第2節 「シングル・モルト・ウイスキー」の産地
  • 第3節 「オフィシャル・ボトル」と「ボトラーズ・ブランド」

第51章 プロへの道=第7弾・・・シングル・モルト制覇と、経営!

  • 第1節 「シングル・モルト・ウイスキー」 の
    テイスティングについて
  • 第2節 「シングル・モルト・ウイスキー」制覇の最短方法!
  • 第3節 経営における知識と技術の習得とは?

  • 最後に・・・・・・・・・・


■上級編・解説書(驚異のレシピと経営)・目次


上級編の解説書「驚異のレシピと経営」詳細な解説へ→

―前編―
FIZZのカクテルレシピ

  • はじめに
  • カクテルのレシピというものについて

第1章  FIZZのレシピ<1>・・甘口〜辛口・弱め〜強め

  • 第1節 ジン・フィズ
  • 第2節 ホーセズ・ネック
  • 第3節 シャンデー・ガフ
  • 第4節 ホワイト・レディ

第2章  FIZZのレシピ<2>・・甘口〜辛口・弱め〜強め

  • 第1節 モスコミュール
  • 第2節 シー・ブリーズ
  • 第3節 ブランデー・エッグ・ノッグ
  • 第4節 マンハッタン

第3章  FIZZのレシピ<3>・・甘口・弱め

  • 第1節 ピーチ・フィズ
  • 第2節 キュラソー・バック
  • 第3節 シンガポール・スリング
  • 第4節 ファジー・ネーブル

第4章  FIZZのレシピ<4>・・辛口・弱め

  • 第1節 ジン・トニック
  • 第2節 ブラッディ・メアリー
  • 第3節 ソルティ・ドッグ
  • 第4節 ホット・ウイスキー・トゥディ

第5章  FIZZのレシピ<5>・・甘口・強め

  • 第1節 アレキサンダー
  • 第2節 ピンク・レディ
  • 第3節 ブルー・ハワイ
  • 第4節 ロング・アイランド・アイス・ティー

第6章  FIZZのレシピ<6>・・辛口・強め

  • 第1節 マティーニ
  • 第2節 マルガリータ
  • 第3節 ギムレット
  • 第4節 ウイスキー・サワー

第7章  FIZZのレシピ<7>・・特殊系

  • 第1節 レインボー
  • 第2節 ニコラシカ
  • 第3節 ホット・バタード・ラム
  • 第4節 ブラック・アイスバーグ

※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。

カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か!本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。

カクテルレシピの攻略方法
について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、DVD教材の補助となるよう詳しく記述してあります。

―後編―
これを知らずに開業するな!成功と失敗の分かれ目

  • はじめに

第8章  オープンする前に、知っておくこと

  • 第1節 全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし!
  • 第2節 必要なものは、全て手に入る!
  • 第3節 自分の内面と向き合うとは?

第9章  消えゆく店の必然性について

  • 第1節 開業と閉店・・・厳しい現実
  • 第2節 閉店にみる重要なヒント?
  • 第3節 変わり者の思考と行動
  • 第4節 開店前から、閉店準備?

第10章 存続する店の必然性について

  • 第1節 見えない思考と行動
  • 第2節 不平等は当たり前!
  • 第3節 個性は何のためにある?
  • 第4節 あなたの選んだ道

第11章 カクテルの技術と経営について

  • 第1節 カクテルの技術って、どの程度必要?
  • 第2節 カクテルの技術に、最も必要なこと
  • 第3節 カクテルの技術とBARの経営

第12章 人材について・「相互の成長!」

  • 第1節 スタッフの面接−採用基準
  • 第2節 人は、育つのか?
  • 第3節 人材の育成

第13章 接客の基本・「お客さまは、神様じゃない?!」

  • 第1節 BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
  • 第2節 BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
  • 第3節 お客様を、教育?

第14章 経営と人間力・一番大事なこと

  • 第1節 世間でいう成功者について
  • 第2節 本物の成功者について
  • あとがき

※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。

マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。