バーテンダー教材「バー開業バイブル上級編の解説書」驚異のレシピと経営の目次。

―前編―
ＦＩＺＺのカクテルレシピ

• はじめに
• カクテルのレシピというものについて

第１章　　FIZZのカクテルレシピ＜１＞
・・甘口〜辛口・弱め〜強め

• 第１節　ジン・フィズ（カクテル画像→）
  基本中の基本。
  氷と中味のバランスに、こんな意味が？
  
  
• 第２節　ホーセズ・ネック（カクテル画像→）
  飾り付けの基本。
  飾りにも、理由があったのか？
  
  
• 第３節　シャンデー・ガフ（カクテル画像→）
  カクテルの改良と活用。
  こうすれば、おいしかったのか！
  
  
• 第４節　ホワイト・レディ（カクテル画像→）
  ショート・カクテルの酸味と甘味のバランス。
  コンセプトを理解する事が重要って何？
  
  
  

第２章　　FIZZのカクテルレシピ＜２＞
・・甘口〜辛口・弱め〜強め

• 第１節　モスコミュール（カクテル画像→）
  誰もが簡単にできるカクテルの定番。
  プロが作るとおいしい理由は、これだったのか！
  
  
• 第２節　シー・ブリーズ（カクテル画像→）
  ジュースを利用した定番レシピの応用。
  レシピのこういう解釈が必要だったのか！
  
  
• 第３節　ブランデー・エッグ・ノッグ（カクテル画像→）
  玉子の扱い方とカクテルのイメージによる改良。
  ここまで考えてこそが、プロなのか！
  
  
• 第４節　マンハッタン（カクテル画像→）
  ステアの基本。さまざまな応用。
  こんな作り方が、あったなんて！
  
  
  

第３章　　FIZZのカクテルレシピ＜３＞
・・甘口・弱め

• 第１節　ピーチ・フィズ（カクテル画像→）
  リキュール系フィズの作り方の基礎。
  糖分の調整って？
  
  
• 第２節　キュラソー・バック（カクテル画像→）
  バックという形態の基本。
  これが分かれば、応用はカンタン！
  
  
• 第３節　シンガポール・スリング（カクテル画像→）
  さまざまなレシピの使い分けによる応用レシピ。
  こんなレシピがあったとは！
  
  
• 第４節　ファジー・ネーブル（カクテル画像→）
  簡単カクテルの応用の考え方と提供の工夫。
  ここまで応用が利くとは！
  
  
  

第４章　　FIZZのカクテルレシピ＜４＞
・・辛口・弱め

• 第１節　ジン・トニック（カクテル画像→）
  簡単レシピの応用。
  味の微調整とは？
  
  
• 第２節　ブラッディ・メアリー（カクテル画像→）
  単なるトマト・ジュース！からの脱却の方法。
  この作り方の差が、味の差なのか？
  
  
• 第３節　ソルティ・ドッグ（カクテル画像→）
  ベースの銘柄やジュースの使い分けと応用。
  これほど多彩な作り方と、応用があったとは！
  
  
• 第４節　ホット・ウイスキー・トゥディ（カクテル画像→）
  ホット・カクテルの基本。
  「チョウジ？」の扱い方って、何？
  
  
  

第５章　　FIZZのカクテルレシピ＜５＞
・・甘口・強め

• 第１節　アレキサンダー（カクテル画像→）
  生クリームの扱い方とリキュールの銘柄の違い。
  甘さの調節って、こういうことか！
  
  
• 第２節　ピンク・レディ（カクテル画像→）
  アルコール度数の調整と卵白の扱い方。
  あのまずいカクテルが、こんなにおいしくなるとは！
  
  
• 第３節　ブルー・ハワイ（カクテル画像→）
  トロピカル・カクテルのアレンジの方法。
  こういう覚え方もあったのか！
  
  
• 第４節　ロング・アイランド・アイス・ティー（カクテル画像→）
  手早く作るためのテクニックと味の調整のコツ。
  どうりで、店によって味が違うわけだ！
  
  
  
  

第６章　　FIZZのカクテルレシピ＜６＞
・・辛口・強め

• 第１節　マティーニ（カクテル画像→）
  カクテルの王様のさまざまなレシピの意味。
  ステアで、作ればいいってものじゃない？
  
  
• 第２節　マルガリータ（カクテル画像→）
  スノー・スタイルについて。
  こんなにさまざまなスタイルがあったとは！
  
  
• 第３節　ギムレット（カクテル画像→）
  ステアとシェークの違い。
  初心者でもプロ味が作れる独自のシェークの方法とは？
  
  
• 第４節　ウイスキー・サワー（カクテル画像→）
  ショート・カクテルの酸味の利かせ方。
  サワーって、こういう飲み物だったのか！
  
  
  

第７章　　FIZZのカクテルレシピ＜７＞
・・特殊系

• 第１節　レインボー（カクテル画像→）
  何層かに分かれるカクテルの基本。
  プロにしか作れないなんて大ウソ？
  
  
• 第２節　ニコラシカ（カクテル画像→）
  飲み方の変わったカクテルの提供の仕方と採算性。
  え〜！ここまで計算してなきゃいけないの？
  
  
• 第３節　ホット・バタード・ラム（カクテル画像→）
  ホット・カクテルの応用の仕方。
  これで、冬が待ち遠しくなる？
  
  
• 第４節　ブラック・アイスバーグ（カクテル画像→）
  特殊なウォッカの使用方法。
  こんなにカンタンに、おしゃれなものができるとは？
  
  

※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。どうすれば、最も簡単に早くカクテルの作り方やレシピの意味を修得できるかを考慮して、２８種類のカクテルを選び、さらに、それらをわかりやすいように、テイストとアルコール度数で７つに分類し、さまざまなコツのつかみ方や他のカクテルへの応用の仕方を解説しました。

カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か！本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。

カクテルレシピの攻略方法について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、ＤＶＤ教材の補助となるよう詳しく記述してあります。

―後編―
これを知らずに開業するな！成功と失敗の分かれ目

• はじめに

第８章　　オープンする前に、知っておくこと

• 第１節　全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし！
• 第２節　必要なものは、全て手に入る！
• 第３節　自分の内面と向き合うとは？

第９章　　消えゆく店の必然性について

• 第１節　開業と閉店・・・厳しい現実
• 第２節　閉店にみる重要なヒント？
• 第３節　変わり者の思考と行動
• 第４節　開店前から、閉店準備？

第１０章　存続する店の必然性について

• 第１節　見えない思考と行動
• 第２節　不平等は当たり前！
• 第３節　個性は何のためにある？
• 第４節　あなたの選んだ道

第１１章　カクテルの技術と経営について

• 第１節　カクテルの技術って、どの程度必要？
• 第２節　カクテルの技術に、最も必要なこと
• 第３節　カクテルの技術とBARの経営

第１２章　人材について・「相互の成長！」

• 第１節　スタッフの面接−採用基準
• 第２節　人は、育つのか？
• 第３節　人材の育成

第１３章　接客の基本・「お客さまは、神様じゃない？！」

• 第１節　BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
• 第２節　BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
• 第３節　お客様を、教育？

第１４章　経営と人間力・一番大事なこと

• 第１節　世間でいう成功者について
• 第２節　本物の成功者について

• あとがき

※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。

マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。