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バーテンダーの疑問を解決する、60年続いた老舗バーのバーテンダーDVD教材!

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  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バーテンダーに関する疑問を解決
    バーテンダー「プロとして知っておくべき事」に関する記事

バーテンダー&バー開業教材が、バー開業に有利な理由とは?

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バーテンダー「プロとして知っておくべき事」に関する記事

モスコミュールを作れないバーテンダーの真実とは?


●モスコミュールを作れないバーテンダーは、いません。今では、味は別にして、居酒屋などでも、メニューにあるのが当たり前です。

では、モスコミュールを作れないバーテンダーとは?

●それは、私の事です。

「はあ???」

正確に言うと、
「作れるのに、作れない!と言っているバーテンダー」です。

私は、店で、カクテルの注文があっても、
「勉強不足で、作れません!」と受け答えしていた時期があります。

バーで働き始めたばかりなら、分かりますが、何カ月もたって・・・


●当然、お客様には、冷たい目で見られ、侮蔑の態度をとられ・・・

誰よりも美味しいカクテルを作る自信があるのに、「作れない!」と言わなければならない経験を、した事のある人は、もしかして、いないのでは?

バーテンダーとして、バーカウンターの中に入っていながら、知識・技術を披露してはいけない!何とも奇妙なルール。

その意味が、分かるでしょうか?


●私は、ご存知の方も多いと思いますが、この業界に、何十年もいて、すでに、小学生の頃に、ある程度、カクテルの作り方を覚えています。

もちろん、カクテルの味を覚えたのは、成人してからですが、作り方は、頭の中に、映像として、インプットされているわけです。

ですから、本格的にカクテルを学び始める段階で、すでに、ゼロから学ぶ人よりも、数段上の事を、学ぼうとしているレベルなわけです。


●店=バーテンダーによる味の違いを、深く追求してみたり、新たなコンセプトで、カクテルを改良してみたり、新しいシェーカーの振り方を研究してみたり・・・

●では、バーテンダーとして、そんな私の、弱点は、何でしょう?

それは・・・・・
当時の、自分は、気付いていませんが、やはり、弱点は、若気の至り。

●要するに、「天狗!」になってしまう事です。

そう!
自分の作るカクテルを、飲んで、ほめてほしいわけです。
さまざまな知識・技術を披露して、自慢したいわけです。

そうすると、どうなるか?
その若さで、凄い!となるわけで・・・
間違いなく、「天狗!!」になる性格でもあります。(笑)

●そこで、先代から出された命令が、「カクテルは作れない!と言え。」です。

当時は、意味が理解できてません。不平不満だらけです。 自分のアピールポイントを潰されたあげく、店では、連日、ボロボロに言われ・・・

情けなくて、店に行くのがイヤになってました。それでも、潰れなかったのは、負けず嫌いの性格でしょうね。

●おかげで、お客様が、何を求めていらっしゃるか?とか、どのように接客や会話をするべきか?とか、違うアプローチの方法で、お客様に満足して頂くための能力を磨くことにつながりました。

先代に、感謝です。

●ただ、もう、はるか昔に引退した先代に、先日、聞いたら・・

「そんな事を、言ったかな?記憶にないよ。」
かなりの高齢ですが、まだ、ボケてないはず。

もしかして、あの命令は、気まぐれ??十分に、ありうる性格です。
そんな私も、最近、先代に似てきたような??



●随分、話がそれましたが、要するに、お客様の視点で、カクテル作りを考えるようにならなければならないのです。

単なる職人では、ダメです。まず、人間性を鍛えろ!という事ですね。

●「モスコミュール」にしても、本物はこうだ!みたいな話があります。もちろん、知識としては、知っておくべきでしょう。

オリジナルのモスコミュール(開発当時のモスコミュールという意味で)は、ウォッカは、この銘柄、グラスは、これ!・・・いろいろあります。

全てのカクテルで言える事ですが、そのカクテルを作る時に、お客様視点で作る事が重要です。その視点を無視して、これが本物!という押し付けは、ナンセンスでしょう。

●もし、私が、若かりし頃、自分の知識・技術を自慢するバーテンダーとして、そのまま店を経営していたら、今、店が存続していたかどうか??

まあ、考え方は、人によって違いますので、あくまで、職人として経営するのが正統派!と、おっしゃる方もある事でしょう。

それは、それで、良いと思います。私は、別に、全ての方に、賛同を求めているわけではありません。さまざまな意見の方があって当然ですし、そうした方達も、受け入れることができます。

ここで、お話している事は、全て、私の場合は!という条件付きだということで、よろしくお願いいたします。


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