バーテンダーの疑問を解決する、６０年続いた老舗バーのバーテンダーＤＶＤ教材！

レモンの扱い方で、バーテンダーのレベルが分かる！

●カクテルに使用するレモンの扱い方を聞けば、バーテンダーのレベルが分かります。

「？？？」

何の事か、分からない方が多いのでは？
レモンなんて、洗えばいいだけなのでは？
あるいは、洗剤で洗えって、言ってるんだろう！と思われた方もあるのでは？

●一度、聞いてみて下さい。

「レモンって、どうやって使ってるの？」と。

素人は
「洗って、使ってますよ。」

初心者レベルは
「もちろん、洗剤で洗って使ってますよ。」

プロなら
「洗剤で洗うだけの時もありますけど、特別な処理をして使う場合もありますよ。」

できれば、プロの特別な処理まで理解しているバーテンダーのカクテルを飲みたいものですね。

●やはり、プロならではのレモンの扱い方があります。最近は、ここまで、こだわって取り扱うバーも、少なくなり、その方法を知らないバーテンダーも多いのでは？と思います。

昔は、当たり前にしていた事が、いつの間にか誰も知らない事になりつつあります。昔といっても、つい数十年前の事です。いや、若い方には、はるか遠い昔でしょうね。ただ、この当時、一流のバーテンダーであれば、今の貨幣価値に換算すれば、年収１千万を軽く超えていました。

●もちろん、当時、まだ私は小学生で、お酒は飲ませてもらえません。ただ、私のプロフィールなどをご覧頂いた方は、ご存知だと思いますが、その当時、弊店は、超高級店。

そして、こうした一流バーテンダーの方々のワザを、当たり前のように見ていました。それが、実は、すごく恵まれた事で、誰も知らない、なかなか教えてもらえない技術などとは、全く、気付いていません。

●余談ですが、弊店は、独自の発展を遂げたバーですので、いかなる団体にも所属せずにきています。ただ、当時のチーフ・バーテンダーに、ある団体から、重要なポストを用意するので、せめて籍だけでも置いて頂きたいと、何度も、何度も、懇願された事があります。

やむをえず、協力したらしいのですが、結局、バーテンダーの認定証を渡す時など、そのためだけに出向かねばならず、あまりに意味のない作業に、辟易してしまったようです。

当時の、弊店のチーフ・バーテンダーは、某国立大を首席で卒業した方で、バーテンダーとしての能力は、その一部に過ぎない！とても魅力的な方でしたので・・・私の、当時の家庭教師でもありました。

●だからこそ、私も、そうありたいと思って、日々、頑張ってきてます。バーテンダーとして、知識・技術を身につけるのは当たり前として、それだけを追求するだけでは、人間力を磨くという部分では、レベルが低すぎると思うのです。

どんなに、バーテンダーとしての知識・技術を習得していたとしても、全人格からすれば、そのバーテンダーとしての能力が、全人格に占める割合は、１０％にも満たない！と思われるレベルでなければならない！

●単なるバーテンダーの能力しか持ち合わせないのでは無意味！と、あちこちで話している私の考えが、出来上がったのは、こうした経緯があるからです。

もちろん、誤解のないように、再度、お話しますが、バーテンダーとして能力を磨くことは、必要なことですし、日々の努力は、称賛に値するものです。ただ、それ以外の部分も磨いていかないと、本来の意味でのバーテンダーとしては、魅力がないと思うのです。

●随分、余談が長くなりましたが、この頃の経験が、今、私が制作したバーテンダー教材につながっています。何十年も前に、遊び感覚で見ていた光景が、今の私の行動につながっていると思うと、不思議ですね。やはり、無駄な事はなく、全ての事に意味があるのだと思います。

カクテル作りも、そうです。

何度も、繰り返し、ここでお話していますが、カクテルレシピにも、その作り方にも、全ての事には意味があり、その意味を理解しなければ、いつまでたっても、カクテル作りが上手になりません。

プロのバーテンダーとして成長するには、意味を理解する必要があるのです。

●そうそう、レモン。

洗剤で洗うのは、当たり前です。

でも、レモンの特性を引き出した、特殊なカクテルを作る時には、プロのバーテンダーならではの処理が必要です。

もちろん、常に、プロとしての処理を施したレモンを使用するわけではありません。教材の中などでも、よくお話していますが、バーテンダーに必要なのは、「価値＞価格」となるカクテルを提供する事です。単なる職人になる事は、経営を考えると、意味がありません。お金をかけて、良いものができるのは当たり前です。

●それよりも、最高の作り方を知った上で、経営を考え、「価値＞価格」となるレベルのカクテルを作る事が必要で、お客様に満足して頂く、価格に見合うカクテルを作る事が必要だと考えています。

もちろん、最高にお金をかけたカクテルを提供し、数万円の料金を頂くバーを創るのも、もちろん、ＯＫです。

ですから、いざという時に、必要な知識・技術を磨いておく事も必要です。

●レモンの処理方法。お話したいところですが、これは、弊店バーテンダー教材「バー開業バイブル」の初級編、１枚目のＤＶＤに登場します。初歩の初歩です。購入された方の事も考えるとお話しできません。

レモン、単に洗剤で洗うだけでは、プロの処理には、程遠いという事です。

ですから、もし、「洗剤で洗ってますよ〜」という答えが返ってきた場合、そういうレベルだということです。

ただ、バーで、レモンの扱い方について聞かれるのはいいですが、くれぐれも、追い込んだ質問の仕方をせず、大人の対応をして下さいね。何か、別の部分で、お客様に満足して頂く事を考えて営業されているバーかもしれませんので。

バーテンダーDVD教材の、詳しい「Q&A」は、最下部リンクから！

• バーテンダーＤＶＤ教材の制作者は、どんな人？
  →６０年続いた、老舗バーの経営者です。
• バーテンダーＤＶＤ教材の信頼度の指標は？
  →制作者は、講師として、ＮＨＫ放映など、各種媒体で紹介されています。
• バーテンダー教材は、どんな人に、どんな風に役立つ？
  →バーテンダーになる&バー開業の夢を、効率的な学習で加速します。
• バーテンダーＤＶＤ教材で、学べる内容は？
  →初級編、中級編、上級編など、目次の要点を、下記Q&Aよりご覧下さい。
• バーテンダー教材、ここでしか手に入らない理由は？
  →メーカーも、各種団体も、これほどの教材を作れない理由があります。
• バーテンダー教材を購入した人の感想は？
  →全国４６県に普及し、多くの感想を頂き、クレーム・ゼロです。