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バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・お酒の基礎知識「お酒全般の基礎」について

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〒730-0027 広島市中区薬研堀1−10

バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテル作りのベースとなる酒の基礎知識「お酒全般の基礎」について、57年以上続く老舗バーのオーナー・バーテンダーが、お話しします。

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  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座

  3. お酒の基礎知識「お酒全般の基礎」
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バーテンダーのカクテル教室・カクテル作りのベースとなる酒の基礎知識

お酒の基礎知識「お酒全般の基礎」について

酒について

  • 酒の主成分は、エチル・アルコール

  • 微生物の酵母による『発酵』という過程で生成される。
    ブドウ糖,果糖+酵母
    = エチル・アルコール+炭酸ガス

酒の製法

  • 穀物は、糖化してからでないと発酵できない。そこで、糖化させるために使用するものが、東洋と西洋では異なる。

  • 西洋・・・麦芽文化の所産
    (麦芽中の糖質分解酵素を利用。)

  • 東洋・・・カビ文化の所産
    (こうじ等カビの糖質分解酵素を利用。)

  • 発酵の後に行う『蒸留』とは、アルコールと水の沸点の違いを利用して、よりアルコール濃度の高い液体を作ること。

    単式蒸留器・・・一回ごとに仕込みをして蒸留する。

    連続式蒸留器・・・連続して蒸留を行い、高濃度の液体にする。

酒の種類

  • 最も一般的な分類は、製法上の違いで分類するものだ。

  • 醸造酒・・・原料を酵母によって発酵させて作る酒。ビール、清酒、ワイン、シードル、紹興酒など

  • 蒸留酒・・・原料を発酵・蒸留して作る酒。ウイスキー、ブランデー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、焼酎など

  • 混成酒・・・醸造酒・蒸留酒に香味、甘味成分を加えた酒。


スピリッツについて

  • 蒸留酒のことを、『スピリッツ』ともいう。

    ホワイト・スピリッツ・・・ジン、ウォッカ、無色のラムやテキーラ

    ブラウン・スピリッツ・・・ウイスキー、ブランデー、色つきのラムやテキーラ

  • 蒸留酒の誕生と名称について
    中世の錬金術が広まる過程で、偶然、アルコール度の高い酒ができ、錬金術師は、「AQUA−VITAE(アクア・ビテ=生命の水)」と命名し、不老長寿の薬酒として発売した。この蒸留技術が世界中に広まり、「アクア・ビテ」を各々の土地の原語で呼び、それが、それぞれのスピリッツの呼び名の原点となった。



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