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    バーテンダー「基礎的な疑問」に関する記事

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バーテンダー「基礎的な疑問」に関する記事。

バーテンダーに、カクテルレシピの暗記は、必要か?

●誰もが最初に悩む、カクテルレシピの暗記!初心者の方は、皆さん、覚えるのに苦労するのでは?本やネットで調べると、考えられないぐらい膨大な数のカクテルレシピが、ありますよね。

●バーテンダーの中には、記憶力の優れた方があり、数千に及ぶカクテルレシピを覚えていらっしゃるツワモノも、いらっしゃると思います。実際、いらっしゃいます。

それは、それで、凄いことだと思いますし、それを「ウリ」にした経営も「あり」か「なし」か?といえば、「あり」でしょうか?

まあ、お客様に、カクテルを提供する立場にあって、カクテルレシピを、全く覚えていないというのはありえないことです。

●それでも、カクテルレシピを、丸暗記して覚える!という事には、 私の考え方ですが、「否」「違〜〜う」と、叫びたいところです。いや、はっきり、そう叫びます。

誤解をまねく表現ですので、ちょっと長くなりますが、私の話を、聞いていただけますでしょうか?

この世で、最初にできたカクテルは、諸説、いろいろあるようですが、そこは、今回、問題ではありません。常識的に考えてみようというのです。

●例えば、あるバーで、素晴らしいバーテンダーにより、「素晴らしく美味しいカクテル」が誕生したとしましょう。

その「素晴らしく美味しいカクテル」を、そのバーや、バーテンダーの「ウリ」にするのもいいですが、美味しいものは、できる限り、大勢の人に楽しんでもらいたいとします

あなたなら、どうしますか??

●そう、おっしゃる通り!!

ここで、「カクテルレシピ」の登場です。

この「素晴らしく美味しいカクテル」の作り方を、カクテルレシピに書くことによって、遠く離れたバーや、全く違う場所で、創作者とは違うバーテンダーや、違う人が作っても、同じように「美味しいカクテル」が飲めるようにしよう!

これが、「カクテルレシピ」のもっている本来の姿であることに間違いはありません。

●ここで、先ほど、私は、創作者とは違うバーテンダーが作ったカクテルを「美味しいカクテル」と言いました。

「素晴らしく美味しいカクテル」とは、言いませんでした。

勘の鋭い方は、気付いてますよね。

「カクテルレシピ」に書いてある通りに作ったものは、うまくいったとしても、せいぜい「美味しいカクテル」で、「素晴らしく美味しいカクテル」ではない!という事です。

なぜか?・・・

・・・せいぜい「美味しいカクテル」で、「素晴らしく美味しいカクテル」ではない!という事???

●これは、常識的に考えれば、カンタン!

「素晴らしく美味しいカクテル」を、「カクテルレシピ」にしようと考えた時、あなたなら、どうしますか?

まず、そのカクテルに入っている材料についてですが、ありのまま、そのままを書く人もいるでしょうが、あまりにも多くの材料を使用するようであれば、

一部を削除して、分かりやすくしようと思いませんか?

●「素晴らしく美味しいカクテル」ではなくても、「美味しいカクテル」となるのであれば。そうすることで、そのカクテルを、より多くの人に普及することができるのであれば!

●また、これは、材料の分量についても同じ事が言えます。

そのカクテルの材料について、ありのまま、そのままを書く人もいるでしょうが、あまりに、細かな指定で、8mlとか、13mlとか、書いてあったら、見るのも嫌になると思いませんか?

・・であるなら、5で割り切れるような数字で、5ml、20mlとか書いてあったり、分数表記で、1/2、1/3の方が、分かりやすくて、覚えやすいでしょう!

これが、「カクテルレシピ」というものです。ですから、

一般的なカクテルレシピは、絶対のものではない!と、いうことなのです。私は、そう考えています。

●もちろん、異議を唱える方も、反論もあることでしょう。

カクテルレシピは、材料が同じでも、ほんの少し分量が違えば、カクテル名が変わります。

●カクテルレシピ通りに作るのが、バーテンダーの役目である!と、徹底的に唱えられる方もあります。レシピに手を加える事自体、タブーで、おこがましいことである!と。

それは、それで、ひとつの正しい意見として、それで良いと、もちろん思っています。ただ、私は、変わり者なので、

正しい事が、たったひとつだけ!とは考えない人なのです。

●「カクテルレシピ」の本来の役割が、誰でも、どこでも、「美味しいカクテル」が飲めるようにすること!であったとするならば、

「素晴らしく美味しいカクテル」を作れるように、そのカクテルレシピを参考にして、創りだすのもバーテンダーの役割だと、私は思います。

 

●ですから、「カクテルレシピ」に偏りすぎてしまった、今の、この世の中の風潮や、業界の常識を、ひとつの正しい考え方ではあるけれども、他にも、正しい考え方があるよ!と言いたいのです。

●「バー」で提供される「カクテル」について、「カクテル名」や「カクテルレシピ」が、先行してしまい、バーテンダーも、お客様も、そこに縛られすぎのような気がするのです。

●「カクテル名」や、「カクテルレシピ」は、「美味しいカクテル」の標準にすぎない!

・・・なかには、「まあまあ耐えれる味のカクテル」というようなレシピもあり、レシピ通りでは、かなりまずい!に近いものもあります。バーテンダーも、お客様も、「カクテル名」と、「カクテルレシピ」の呪縛から開放されるべきだと思うのです。

●もちろん、「カクテル名」でオーダーをする事自体に、雰囲気やムードを演出する部分もあり、それは、それで、大事にしていかなければならない部分だと思います。

●私が思っているバー本来の姿は、お客様が、カクテルやお酒の知識がなくても、気軽に楽しめる雰囲気の店です。(あくまで、個人的見解です。)

なかには、バーでの飲み方や作法などを、いろいろ押し付けるところもあるようですが、それが、経営のひとつの手法=その店の魅力として行っている場合は、それは、それでOKです。

そうではない場合は、そこまでしなくても、常識的に、大人のマナーを守って頂く事さえ、お客様に気をつけて頂ければ、あとは、バーで飲む特別なルールなど必要ない!と思います。

そして、誰もが、カクテル名など全く分からなくても、バーで楽しめるようになってほしいと思います。

 

●そのためには、バーで飲むのに、少しは、カクテル名ぐらいわからないと!と、一般の方が考える事自体が、ナンセンスだと思いますし、そう考えさせないように、できる限り、カクテル名で注文をする事自体が、ナンセンスな雰囲気を創ったバーが一般的になる事が、必要だと思います。

もちろん、定番と呼ばれるような「ジン・トニック」や「モスコミュール」のようなカクテルは、今さら、消し去る事はありません。こういった定番のカクテルは、バーによって、主張があり、作り方が違うもので、それは、それで、楽しむべきものだからです。

 

●「カクテル名」や「カクテルレシピ」を全く消し去るとか、極論ではなく、少しだけ、ウェイトを、味わいや雰囲気で注文する方向にシフトした方が、お客様のためにも、この業界のためにも、これから先の時代には、必要だと考えているのです。

 

●「カクテルレシピ」は、バーテンダーが参考にして、「素晴らしく美味しいカクテル」を創りだすための基礎=原石にすぎないのです。

そして、これから先のバーでは、せいぜい定番のカクテルが50種類ぐらいで十分だと思うのです。あとは、お客様の好みにあうものを創り出せるように、さまざまな「カクテルレシピ」でカクテルを作ってみて、そこから、さらに、お酒やカクテルの作り方の勉強をする事が必要です。

 

●だからこそ、「カクテルレシピ」の丸暗記ではなく、その意味を知る事が必要となってくるのです。

その意味とは・・・・

カクテルレシピが、なぜ、こういう材料と分量になっているのかを、読み取る事。それが、カクテルレシピの意味を知る!ということです。

 

●では、どうすれば、カクテルレシピの意味を、読み取れるようになるのか??

これは、ここで、カンタンに解説できるものではありません。正直、お酒の基礎から学習して頂く必要があります。ただ、何のために、お酒の基礎を学習する必要があるのか?意味がないように思われていた方には、少し学習意欲を持っていただけたのでは?

 

●こうしたカクテルレシピの意味を、どのように理解していくか?というのは、バーテンダーやバー開業を目指される方には、非常に重要で必要なテーマです。

ですから、私が創りだしたバーテンダー教材でも、かなり詳しく解説しています。ここまで、お話した事を理解して頂け、賛同頂ける方には、この教材は、素晴らしくお役にたつはずです。

カクテルレシピに頼らずに、カクテルを創りだせるようになります。

●・・・とまあ、ココまでの話で、「カクテルレシピ」の暗記はしなくても、いいんだ!と、胸をなでおろした方もあると思いますが、それは、ちょっと違うかもしれません。

なぜなら、私自身、「カクテルレシピ」の呪縛にはまり、500種類ぐらいのカクテルは、完璧に覚えこんだ経験があるからです。まだ、20代の初めで、暗記力に自信のあった頃の話です。

 

●結局、この頃は、カクテルレシピに頼った作り方しかできませんでした。ただ、このカクテルレシピを覚え、覚えると作ってみたくなり、さまざまなカクテルを試飲し、その中で、お酒やカクテルに関して、知識・技術が培われてきたのも事実です。

カクテルレシピは、丸暗記するべきものだとは、今の私は、思いませんが、丸暗記した事は、ムダにはなっていません。

 

●カクテルレシピを暗記するという面倒で根気の要る作業を、避けて通ろうと、何とか、楽をしようと考えているのであれば、あなたの、お酒やカクテルに関する知識・技術は向上することはありません。

たかだか、数百のカクテルレシピを覚える事よりも、本気で、バーテンダーになり、さらには、バーを開業し、バーを経営するのであれば、もっと大変な作業が、たくさんあります。

 

●お話してきた「カクテルレシピ」不要論は、決して、楽して、カクテルをマスターしよう!という事ではございません。




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