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バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「ステア(バースプーンのまわし方)」について

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〒730-0027 広島市中区薬研堀1−10

バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「ステア(バースプーンのまわし方)」について、57年以上続く老舗バーのオーナー・バーテンダーが、お話しします。

バー開業教材は、たっぷり、18時間の動画で、バー開業レベルまで、自宅で学べます。

  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座

  3. カクテルの作り方「ステア(バースプーンのまわし方)」
バーテンダー&バー開業教材が、バー開業に有利な理由とは?

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バーテンダーのカクテル教室・カクテルの作り方の基礎知識

バースプーンの持ち方

無料動画「バースプーンの持ち方」を、ご覧ください。

バースプーンの動画DVD教材の、ほんの一部ですが、ご覧ください。


カクテルの作り方「ステア」について

「ステア」とは?

ミキシング・グラスを使用し、バー・スプーンでよく混ぜて作る方法


バー・スプーン・・持ち方と容器への出し入れの仕方

  • バー・スプーンの中央のらせん状部分を中指と薬指ではさみ、その上を親指と人差し指で軽く持つ。

  • バースプーンの持ち方グラスでもミキシンググラスでも、必ずバー・スプーンのスプーンの背が上を向くようにして、グラスの向こう側ふち近くから入れ、出す時も同じく、向こう側ふち近くから、スプーンの背が上を向くように、かつ弧を描くように、なめらかに抜き取る。

バー・スプーンの回し方

  • バースプーンのまわし方親指と人指し指ではさんだ所を支点として、中指と薬指ではさんだ部分でバー・スプーンを右回りにまわす。右の画像を参考にしてもらいたい。片方の手はグラスの下の方を軽く持ち支える。


  • バースプーンの向き1この時、バー・スプーンの先のスプーンの背側が、常にグラスの内側を向き、離れないようにまわす。つまり、中心に向かって常にバー・スプーンの向きは同一方向を向いているということだ。わかりやすいように、右のふたつの画像では、タンブラーでスプーンの方向がよく見えるようにしたので、参考にしてもらいたい。

  • バースプーンの向き2まわし方のコツは、支点の部分は動かさず、中指と薬指の屈伸運動(楕円状の動き)と氷の回転による惰性でまわすことだ。




ステアの仕方

  • ミキシンググラスに氷と水を入れ、軽くステアして、ストレーナーをはめ、よく水を切る。・・・氷の角を取り、グラスを冷やすため。
  • 材料を入れ、ステアする。・・・回転数は材料による。

  • ストレーナーのはめ方ストレーナーをはめ(柄が注ぎ口と反対にくるように)、グラスに注ぐ。この時、ストレーナーが外れないように、人指し指でストレーナーを押さえ、後の指でミキシンググラスを持つ。
    ミキシング・グラスでの注ぎ方





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