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バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「シェーク(シェイク)」について

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〒730-0027 広島市中区薬研堀1−10

バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「シェーク(シェイク)」について、57年以上続く老舗バーのオーナー・バーテンダーが、お話しします。

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  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座

  3. カクテルの作り方「シェーク(シェイク)」
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バーテンダーのカクテル教室・カクテルの作り方の基礎知識

やってはいけない8の字シェーク

無料動画「やってはいけない8の字シェーク」を、ご覧ください。

この無料動画をご覧になって、どこが、どう悪いのか分かるでしょうか?ちなみに、8の字に振っている事や、前後に大きく振っているのが悪いわけではありません。



カクテルの作り方「シェーク」について

「シェーク」とは?

シェーカーを使用し、振ることで、よく混ぜ冷やし、まろやかにする方法。

このページの下記で、説明している方法では、プロ味の美味しいカクテルはできません
が、ちまたの本やホームページには、このページと同じ方法が書いてあるのが通常です。なぜでしょう???


シェーカーの各部の名称

  • 3つの部分に分かれ、置いた時の下の部分を「ボディ」、中間の部分を「ストレーナー」、最上部を「トップ」という。


シェーカーの持ち方・・・一般的なもの

シェーカーの持ち方−左手シェーカーの持ち方−右手


  • 利き手の反対(右利きのとき左手)

    親指・・・ストレーナーの湾曲部を持つ。
    中指と薬指・・・指先でボディの底をしっかり押さえる。
    人指し指と小指・・・ボディをはさむように添えるだけ。

  • 利き手(右利きのとき右手)

    親指・・・トップをしっかり押さえる。
    人指し指・・・ストレーナーの湾曲部を軽く持つ。
    中指・・・ボディを軽く持つ。
    薬指と小指・・・ボディをはさむように持つ。

シェーカーを振る前の準備

  • シェーカーの持ち方−両手ボディに氷(ボディいっぱいに)と水を入れ、軽くステアして、ストレーナーをはめ、よく水を切る。カクテルの中身が水っぽくならないように、溶けやすい氷の角をとるためと、ボディを冷やしておくため。



  • 角をとった氷の入ったボディに材料を入れ、ストレーナー、トップと順にはめる。トップをストレーナーにつけたままボディにはめると、はめた瞬間にトップが飛んで落ちるか、シェークした後、気圧差でトップがはずれにくくなる。


シェーカーの振り方

  • 利き腕と反対側の肩の前方にシェーカーを構える。

  • その構えた場所を基点として、斜め上に振って元の位置にもどし、次に斜め下に振って元の位置にもどす。この繰り返しで、手首のスナップを十分にきかせて振る。

  • 振るスピードは、振り始めと終わりはゆっくりし、急激なスピードの変化で中の氷に必要以上の衝撃を与えない。

  • 生クリームや卵などの混ざりにくい材料を使っている場合、通常より、振る回数も強さもかなり増す。

  • トップの親指で感じる温度と、白っぽく霜降り状態になっていくボディの様子で、振り終わりの時を判断する。



シェーカーのグラスへの注ぎ方

  • 振り終わったら、トップをはずし、ストレーナーがはずれないように、湾曲部を人指し指で押さえ、ボディを持ってグラスに注ぐ。

  • この時、最後の一滴まできれいに注ぎきれるよう、完全にシェーカーを逆さになるところまでもっていき、最後に一度上下にシェーカーを軽く振り切る。



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