バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・お酒の基礎知識「日本酒や焼酎」について

お酒の基礎知識「日本酒や焼酎」について

日本酒＝清酒

• 米、米こうじ、水が主原料
  米、米こうじ、水を主原料とし、酵母で発酵させ、ろ過してつくる。醸造用アルコールや糖類、酸味料、調味料が添加されたものもあり、割水や火入などでさまざまな種類のものができる。
  
  ※米・・・原料となる米のうち、酒の製造に適した品質の良い米のことを「酒造好適米（醸造用玄米）」と言い、５０％以上の使用で、その銘柄を表記できる。
  
  
• さまざまな種類
  大別して、次のように分類される。
  
  【普通酒】
  ・・・一般的な酒で、全体の約８割にあたる。
  
  【本醸造酒】
  ・・・醸造用アルコールを原料に加えるのが特徴で、「本造り」、「本仕込み」とも言い、ライトで飲みやすい。
  
  【純米酒】
  ・・・醸造用アルコールを使用せず、米、米こうじ、水のみで造るのが特徴。従って、米の風味が濃厚。
  
  【吟醸酒】
  ・・・特別な酵母を使用するなど、造り方にこだわった酒。口当たりがよく、すっきりとした味わい。
  
  
  

焼酎

• 穀物などを原料とした蒸留酒
  糖蜜、イモ、麦、米などを原料とした蒸留酒で、『甲類』と『乙類』に分類される。その主な違いは、次のようなものだ。
  
  『甲類』
  ・・・連続式蒸留機を使用し、アルコール分３６度未満。クセがなく無味無臭に近いので、カクテルによく使用される。
  
  『乙類』
  ・・・単式蒸留機を使用し、アルコール分４５度以下。イモ、麦、そば、米、ゴマなどを原料とし、その原料の風味を生かして造られるため、『本格焼酎』とも言われる。
  
  
• 「泡盛」とは？
  乙類焼酎の一種だが、製造方法などがかなり違う。特に違う点は、原料にタイ米を使用し、白こうじ菌ではなく、黒こうじ菌を使用することだ。
  
  
  

アクアビット

• ジャガイモを主原料とした蒸留酒
  ジャガイモを主原料とした蒸留酒で、キャラウェイ、アニスなどの香りづけをしたもの。デンマーク、スウェーデン、ノルウェーなど北欧諸国の特産。もちろん、アクア・ビテ（生命の水）が語源。
  
  
  

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