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バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・お酒の基礎知識「ビール」について

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バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテル作りのベースとなる酒の基礎知識「ビール」について、57年以上続く老舗バーのオーナー・バーテンダーが、お話しします。

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  1. バーテンダー&バー開業・カクテルマスターFIZZ
  2. バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座

  3. お酒の基礎知識「ビール」
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バーテンダーのカクテル教室・カクテル作りのベースとなる酒の基礎知識

お酒の基礎知識「ビール」について

ビールの製法や特徴

  • 麦芽、ホップ、水が主原料
    麦芽、ホップ、水を主原料とし、酵母で発酵させ、ろ過してつくる。

    ※麦芽・・・大麦を水に浸し発芽させ、途中で乾燥させて発芽を止めたもの。二条大麦や六条大麦を使用。
    ※ホップ・・・クワ科のつる性多年性植物。苦味成分のもと。


  • アルコール飲料の中で、消費量トップ
    アルコール飲料の中で、トップの消費量がビールで、ドイツ、イギリス、アメリカ、ベルギー、デンマーク、日本などでつくられる。


ビールの歴史

  • 誕生は、紀元前3〜4千年前
    人類が、農耕生活を始め、大麦や小麦をつくり、その中で偶然、自然発酵してできたのが誕生の瞬間と言われる。しかし、現代のビールとは異なり、薬草や香草を加えたもので、後に『グルート・ビール』と呼ばれ、長い間ビールの主流であった。

  • 『ホップ・ビール』の誕生
    13世紀に、ドイツで、ホップを多量に使用した『ホップ・ビール』が誕生。『グルート・ビール』と激しいシェア争いをしたが、1516年の「大麦、ホップ、水を醸造して作ること」という『ビール純粋令』で、「グルート・ビール」は衰退していく。

  • ビールの近代化
    19世紀、リンデの冷却機の発明と、パストゥールの低温殺菌の発明で、ビールの長期保存が可能になる。さらに、ハンセンが純粋培養酵母を開発したことで、より品質の良いものができるようになる。こうして現代に近いビールが誕生し、世界に普及していく。
  • ビールの語源
    6〜7世紀、北フランスの修道院で、ラテン語で飲み物という意味の『ビベル』が、フランス語で『ビエール』、ドイツ語で『ビア』というように呼ぶようになったのが起源といわれる。


ビールの種類

  • 明確な分類方法が決まっているわけではないが、発酵の方法や、色から見た分類などがされている。

  • 発酵方法による分類
    ★上面発酵
    ・・・苦味とコクが濃厚、常温で発酵、イギリス型
    ★下面発酵
    ・・・苦味が少なく、すっきりライト。低温(5℃〜10℃)で発酵、ドイツ型。現在の主流。
  • いろいろなタイプのビール
    ★スタウト・・・原料に砂糖も加わり、ローストした麦芽の香り、ホップの苦味がこいい。上面発酵。黒い色のビール。イギリスのギネスなど。

    ★ペールエール・・・ホップの苦味の利いた、淡色ビール。上面発酵。

    ★ヴァイツェン・・・小麦麦芽を50%以上使用。上面発酵。

    ★ピルスナー・・・ホップの香りが高い淡黄色ビール。日本も多い。下面発酵。

    ★黒ビール・・・高温で長時間ローストした麦芽を使用するため、濃褐色になったビール。下面発酵。

    ★エクスポート・・・苦味は少なく、中濃色。下面発酵。

    ★ヘレス・・・苦味の少ない、ドイツの淡色ビール。下面発酵。

    ※生ビールは、熱処理していないもの。
    ※ラガー・ビールは、温水シャワーを浴びせ、低温で貯蔵し、保存のきくようにしたもの。





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